中国传统文化影响糖艺创作 写实派手法初展锋芒

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  中新网昆明10月23日电 (顾一航)色彩丰富绚丽、质感晶莹剔透、三维效果清晰――糖艺作品正在取代传统的瓜果雕塑,成为中外餐桌上最奢华的展示品或装饰原料。有位年轻的中国小伙,他打破从西方引进的抽象派手法,将中国传统文化以写实手法融入糖艺创作中。23日,记者专访了中国写实派糖艺创始人张家清。

  “糖艺起源于中国,发展在欧洲。作为中国人,几千年的传统文化在人们心中根深蒂固,在餐桌上我们更渴望看到具有中国文化的糖艺作品。”张家清说,这就是为什么他想到打破一直以来中国糖艺借鉴西方抽象手法的传统,另创写实派的原因。

  糖艺是一门艺术,是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理,制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺。在国际正规的大型西点比赛中,糖艺属于必做项目。在西方国家,糖艺制品多采用抽象手法,在西点装饰品中使用最为普遍。

  糖艺于二十世纪九十年代后成为中国烹饪业的新兴工艺技术。在中国古代糖艺技术的基础上,吸取了西方糖艺的先进工艺,较多模仿西方糖艺的抽象创作手法。

  “当然,我们说写实,并不是说像原先的食品雕刻一样,龙一定要在云里,鸟一定要在树上。”张家清说,“造型上我们可以借鉴一些西式手法,清爽明了,做的东西一样是一样,没有模糊部位。我们把龙和古老的《易经》想结合,把鸟安装在乐器上,将马和传统的如意搭配等,这样的造型不仅具有中国文化,而且造型新颖,寓意深远。”

  “中国文化博大精深,源远流长。”张家清坦言,中国文化使他的作品更加出彩。在刚刚结束的第二十一届中国厨师节上,张家清凭借糖艺作品《食神》获得第四届全国中餐技能创新大赛“十佳创新能手”、“中华金厨将”、“中国烹饪大师”等奖项。

  “《食神》的造型由一条龙和一个海参组成。龙是中国人的图腾,海参是食材里面的代表材料,把传统的中国龙跟高档食材海参相结合,更能体现中国饮食文化的博大精深。”张家清说,“‘食神’是‘食参’的谐音,同时‘食神’也可以说是中国厨师最高荣誉,代表了这个吉祥的寓意。”

  让人想不到的是,尽管制作了一大批精美漂亮的糖艺作品,但张家清从事写实糖艺创作仅仅两年时间。“我会继续创作下去,多学习多交流。也希望有更多的人加入到这个行列,让中国文化在糖艺创作中体现和传承下去。”(完)